Ubi Ungu

Ubi ungu  mulai banyak diminati konsumen  yang peduli akan kesehatan karena mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi kesehatan tubuh. Keberadaan senyawa antosianin pada ubi ungu  yaitu pigmen yang terdapat pada ubi  ungu berfungsi  antioksida, antikanker, antibakteria, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Ubi jalar ungu juga mampu bertindak sebagai anti kanker karena terdapat zat aktif didalamnya yang dinamakan selenium dan iodin serta dua puluh kali lebih tinggi dari jenis ubi lain. Ubi jalar ungu juga memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi daripada beberapa varietas “blueberry”.

Vitamin yang terkandung dalam ubi ungu antara lain:
•    Vitamin A          
•    Vitamin C
•    Vitamin B1
•    Riboflavin
•    Zat besi (Fe)
•    Fosfor (P)
•    Kalsium (Ca)
•    Protein
•    Lemak
•    Serat kasar

Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu mempunyai stabilitas yang tinggi berbanding anthosianin dari sumber lain membuat tanaman ini sebagai pilihan yang lebih sehat dan sesuai sebagai alternatif pewarna alami. Beberapa industri pewarna dan minuman berkarbonat menggunakan ubi ungu sebagai bahan mentah penghasilan anthosianin. Selain itu, ubi ini digunakan dalam industri pembuatan eskrim, minuman beralkohol, pie dan roti. Ubi jalar ungu juga telah dikembangkan dalam bentuk produk eskrim, sirup dan anggur asam.


Antosianin :  adalah pigmen larut air yang secara alami terdapat pada berbagai jenis tumbuhan

Secangkir ubi jalar merah kukus yang telah dilumatkan menyimpan 50000 SI betakaroten, setara dengan kandungan betakaroten dalam 23 cangkir brokoli, yang menggembirakan perebusan hanya merusak 10% kadar betakaroten, sedangkan penggorengan atau pemanggangan dalam oven hanya 20%. Namun penjemuran menghilangkan hampir separuh kandungan betakaroten, sekitar 40%.

Untuk yang tidak suka dalam bentuk padat setelah direbus  anda dapat  menjadikannya Juice yang mana lebih menyegarkan dan  lebih enak rasanya. Berikut resepnya

  Jus ubi Ungu

Bahan :

• 1 buah ubi ungu
• Air matang
• Gula pasir
• Susu kental manis
• Es Batu

 

Cara membuat :

• Kukus ubi ungu hingga empuk
• Masukkan ubi ungu dalam blender, tambahkan 2 gelas air matang dan es batu
• Tambahkan gula pasir sesuai selera
• Tambahkan 1 bungkus susu kental manis
• Blender sampai menjadi jus
• Jus Ubi Ungu siap disajikan

Selamat mencoba

Posted in: Tanaman Obat